1. Galette au Potimarron et à l’Oignon Miso
Catherine Baggio, fondatrice de Aume et maman de deux petites filles
Voici une version automnale de la galette végétale de Catherine, douce et savoureuse, qui marie le fondant du potimarron à la profondeur umami du miso. À servir avec une salade verte croquante ou une soupe claire pour un dîner complet et réconfortant.
Pour la pâte :
- 175 g de farine de blé
- 100 g de farine de sarrasin
- 1 c. à café de sel fin
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- 125 ml d’eau froide
- 1 pincée de graines de nigelle (facultatif) Riches en antioxydants, les graines de nigelle soutiennent le système immunitaire, la digestion et l’équilibre inflammatoire de l’organisme
Pour la garniture :
- 1 petit potimarron (env. 700 g), coupé en cubes
- 1 gros oignon jaune
- 1 c. à soupe de miso blanc
- 2 c. à soupe de noix de cajou trempées (minimum 2 h)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir
- Quelques feuilles de sauge ou de thym (facultatif)
Préparation :
- Préchauffe le four à 180°C. Place une plaque à l’intérieur pour la préchauffer.
- Prépare la pâte : mélange les farines, les graines de nigelle, le sel, puis ajoute l’huile et l’eau. Forme une boule, étale-la entre deux papiers cuisson.
- Fais revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit tendre. Mixe-le ensuite avec le miso et les noix de cajou pour obtenir une crème.
- Fais rôtir le potimarron 25 minutes avec un filet d’huile, sel et poivre.
- Étale la crème miso sur la pâte, ajoute le potimarron, replie les bords et enfourne 40 à 45 minutes.
Astuce Aume :
La base est toujours la même : un légume de saison + une saveur marquée. Au printemps, essaie asperge et citron ; en été, tomate et pesto ; en hiver, carotte et cumin.
2. Tarte au Poulet (ou Légumes de Saison)
Maria Moraru, coach Nike Well Collective à Paris et maman de deux enfants
Une recette signée Jamie Oliver, adoptée par Maria pour ses soirs pressés. En cinq ingrédients seulement, cette tarte met à l’honneur le duo poulet-champignons dans une pâte croustillante. Simple, réconfortant et plein de protéines.
Ingrédients
- 2 oignons
- 600 g de cuisses de poulet, sans peau et désossées
- 350 g de champignons variés
- 1 botte de thym frais (30 g)
- 1 bloc de pâte feuilletée pur beurre (375 g), bien froide
Préparation
- Préchauffe le four à 220°C (thermostat 7).
- Fais chauffer une poêle antiadhésive de 30 cm (allant au four) à feu vif, et une plus petite poêle antiadhésive à feu moyen à côté. Verse 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la grande poêle.
- Épluche et hache grossièrement les oignons, en les ajoutant au fur et à mesure dans la grande poêle.
- Coupe grossièrement les deux tiers des cuisses de poulet, hache finement le reste, puis ajoute le tout dans la poêle avec les oignons. Fais cuire 6 minutes, jusqu’à ce que le tout soit doré, en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, mets les champignons dans la petite poêle sans matière grasse. Si besoin, découpe les plus gros morceaux, laisse-les griller et devenir légèrement noisettés pendant 4 minutes, puis ajoute-les dans la poêle avec le poulet. Effeuille la moitié du thym dans la préparation.
- Retire la poêle du feu, ajoute une pincée de sel de mer et de poivre noir, puis incorpore 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge et 150 ml d’eau.
- Travaille rapidement : étale la pâte feuilletée pour qu’elle soit environ 2 cm plus grande que la poêle, puis dépose-la sur la garniture. Utilise une cuillère en bois pour bien la faire adhérer aux bords.
- Fais de légères incisions en croisillon sur la pâte, puis badigeonne-la d’1 cuillère à café d’huile d’olive. Enfonce quelques brins de thym frais au centre de la tourte.
- Enfourne dans le bas du four pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bien gonflée. Facile !
Astuce Aume :
Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des légumes racines (poireaux, céleri-rave, épinards). Ajoute un peu de fromage émietté sur le dessus (feta, chèvre ou parmesan) pour un goût encore plus riche.
3. Beignets aux Sardines & Trempette au Yaourt
Ananda de Jager, professeure de Yoga à Genève et maman d’une petite fille
Des beignets express et savoureux, riches en oméga-3 et en protéines, qui se préparent en cinq minutes chrono — et plaisent même aux enfants.
Ingrédients :
- 300 g de sardines en boîte (de pêche durable)
- 2 œufs
- 1 à 2 c. à café d’épices (ail, aneth, origan…)
- ½ tasse de courgette râpée
- 50 g de parmesan râpé
Trempette :
- ½ tasse de yaourt grec
- 2 c. à café des mêmes épices
- Le jus d’¼ de citron
Préparation :
- Mélange tous les ingrédients de la trempette et garde au frais.
- Mixe les ingrédients des beignets pour obtenir une pâte épaisse.
- Forme de petits tas sur une plaque et enfourne 15 à 20 min à 180°C.
- Laisse reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
Astuce Aume :
Ces beignets se congèlent très bien ! Prépares-en une double portion le dimanche pour les soirs de semaine sans inspiration.
4. Effiloché de Porc & Salade de Kale
Adela Pekhart, professeure de Yoga à Prague et maman de deux petites filles
Un plat mijoté sans effort, fondant et savoureux. La viande cuit lentement dans sa propre sauce pendant que la maison se remplit d’un parfum réconfortant.
Ingrédients :
- 500 g d’épaule ou de cou de porc
- 1 ½ c. à soupe de saindoux (ou huile neutre)
- 1 oignon émincé, 2 gousses d’ail
- Sel, poivre, piment doux et cannelle
Préparation :
- Assaisonne la viande et dépose-la dans la mijoteuse avec oignon et ail.
- Ajoute une tasse d’eau et laisse cuire 8 à 10 h à basse température.
- Effiloche la viande et passe-la 10 minutes au four pour une finition dorée.
Salade de Kale : kale massé à l’huile d’olive, betterave, carotte râpée, vinaigre de cidre et pignons grillés.
Astuce Aume :
Prépare une grande quantité d’effiloché : il se marie aussi bien avec du riz, des tacos ou une soupe ramen maison.
5. Les Pâtes Pimpées
Trois versions testées et approuvées : Linda, Mette & Stéphanie
Quand l’énergie est basse, rien ne vaut les pâtes.
- Linda, fondatrice d’Aesthetic Club Paris, remplace les pâtes par des tagliatelles de courgette et les complète avec crevettes ou burrata.
- Mette, scientifique à Copenhague, prépare une sauce arrabbiata maison, relevée juste ce qu’il faut.
- Stéphanie, dentiste près de Bruxelles, ajoute roquette, tomates semi-séchées, mozzarella di bufala et pesto.
Sauce arrabbiata :
Fais revenir 1 oignon et 3 gousses d’ail dans l’huile d’olive (et un peu d’huile pimentée), ajoute deux boîtes de tomates San Marzano, sel, poivre et basilic frais. Laisse mijoter une heure.
Astuce Aume :
Ajoute une cuillère à café de levure maltée dans la sauce pour une touche umami sans fromage — idéal si tu veux alléger le plat.
